Marga 1 2019

De smaak van vroeger Vroeger werd dit vooral in november gegeten en veel op boerderijen gemaakt van de resten van het slachtvlees. Daar komt de naam ook vandaan. Balk is een oude naam voor buik. Het gaat dan om de buikresten van het varken. Ook schreufkes (uitgebakken reuzel) of varkensoren gingen in de brij. Traditioneel gemaakt met boekweitmeel en rommelkruid. Om het klaar te maken, is veel kracht nodig. En een sterke pollepel. Balkenbrij Marga | 49